Quels sont les principes alimentaires du printemps ?En une phrase, cela peut se résumer ainsi : pour nourrir le foie et la rate, il faut qu'il soit léger, avec plus de légumes frais, moins gras, éviter d'être trop acide ou épicé, et manger de manière équilibrée et douce. En termes de priorité, le premier niveau est celui des « Directives diététiques pour les résidents chinois » qui mettent l'accent sur une variété d'aliments, principalement des céréales, sur la consommation de plus de fruits et de légumes, ainsi que sur une quantité appropriée de poisson, de volaille, d'œufs et de lait ; le deuxième niveau est le traditionnel « économiser l'acide et augmenter la douceur pour nourrir la rate », et choisir de manière appropriée les ignames, les jujubes, le mil, la bourse à berger, les pousses de bambou de printemps, les germes de soja, etc. ; le troisième niveau est différent d'une personne à l'autre, avec l'humidité et la chaleur, le feu du foie, l'insuffisance de la rate et les allergies. Le printemps n’est pas une saison « grand tonique », ni une saison « uniquement végétarienne ». Il s’agit de laisser son corps s’étirer comme la végétation. Manger trois repas réguliers, boire suffisamment d'eau et manger moins d'aliments crus et froids est plus pratique que de rechercher un certain « ingrédient magique ».

Pourquoi « nourrir le foie et fortifier la rate » est-il souvent évoqué au printemps ? Traditionnellement, on croit que le printemps appartient au bois et correspond au foie. Lorsque le qi du foie est détendu, les gens se sentent rafraîchis ; cependant, un qi hépatique excessif peut également facilement affecter la rate et l’estomac. Sun Simiao de la dynastie Tang a déclaré dans « Mille prescriptions d'or » que « pendant les soixante-douze jours du printemps, économisez l'acide et augmentez la douceur pour nourrir votre rate ». Cela ne veut pas dire qu'il faut manger des sucreries, mais manger moins d'aliments trop acides et utiliser des ingrédients sucrés et équilibrés pour protéger la rate et l'estomac. Le « sucré » fait référence ici à la douceur naturelle des graines d'igname, de jujube, de millet, de citrouille et de lotus, et non au sucre ajouté dans les gâteaux et le thé au lait. Du point de vue de la nutrition moderne, ne laissez pas les aliments au goût prononcé, frits et marinés prendre le dessus et laissez plus de place aux légumes frais, aux grains entiers et aux haricots. Si vous mangez bien, les désagréments quotidiens mineurs tels que la somnolence, la bouche sèche et les ballonnements peuvent être moins dérangeants ; si l'inconfort persiste, vous devez quand même consulter un médecin.

Spécifique à l'assiette, le printemps peut retenir les cinq mots « frais, vert, tendre, chaud et mélangé ». Frais signifie choisir des pousses de bambou de printemps, de la bourse à berger, du toon chinois, des épinards, des germes de soja et des pointes de pois en saison ; le vert signifie manger une poignée de légumes de couleur foncée à chaque repas ; tendre signifie ne pas trop cuire, blanchir, mélanger, cuire à la vapeur, bouillir et mijoter sont plus appropriés ; chaud signifie manger moins de boissons glacées et d'aliments froids et boire de l'eau tiède le matin ; divers signifie ajouter du riz brun, de l'avoine et du maïs à l'aliment de base, accompagnés d'œufs, de viande maigre, de poisson, de tofu et de lait. N'oubliez pas de blanchir le toon chinois, les pousses de bambou printanières, etc. pour réduire l'astringence et les ingrédients défavorables ; les poireaux, les pousses d’ail et le gingembre peuvent rehausser la saveur en petites quantités, mais ne considérez pas « épicé et chaud » comme étant de fous. Ne cueillez pas de légumes sauvages que vous ne connaissez pas, lavez-les et faites-les cuire si vous les achetez au marché. Manger de cette façon est à la fois conforme à la saison et ne va pas aux extrêmes.

Le régime printanier dépend aussi de chaque personne.Les personnes sujettes à la bouche amère, aux yeux secs et au caractère colérique peuvent choisir plus de céleri, d'épinards, de melon d'hiver et de germes de haricot mungo, et moins de barbecue et de spiritueux ;les personnes sujettes à la somnolence et à une langue épaisse peuvent cuisiner du porridge ou de la soupe avec de l'orge, des haricots adzuki, de l'igname et du poria, mais les personnes enceintes ou souffrant de maladies chroniques doivent d'abord consulter un médecin ;les personnes ayant une rate et un estomac faibles ne devraient pas être avides de plats froids et de fruits glacés, mais peuvent manger de la bouillie de mil, de la citrouille, de l'igname et des pommes mûres ;les personnes allergiques doivent faire attention aux légumes sauvages, aux toons, aux fruits de mer, etc., et faire attention aux ingrédients lorsqu'elles mangent au restaurant.Lorsque la température augmente au printemps, les bactéries sont également actives.Séparez les plats crus et cuits, réfrigérez et réchauffez les restes à temps et buvez moins d'eau brute provenant de sources inconnues.Les principes diététiques ne sont pas des prescriptions.Si vous souffrez déjà d'une maladie, vous devez suivre les conseils du médecin et ne pas utiliser de nourriture comme substitut au traitement.

En résumé, la clé de l'alimentation printanière est : l'équilibre comme base, la légèreté comme ton, la saison comme fraîcheur et la constitution corporelle comme règle. Le principe principal est de manger des aliments variés, avec moins d’huile, moins de sel et moins de sucre, et de manger plus de fruits, de légumes et de céréales complètes ; l'expérience traditionnelle consiste à économiser l'acide et à augmenter la douceur, à nourrir le foie et la rate et à soutenir le Yang Qi mais pas à le compléter. Mis en œuvre tout au long de la journée, cela signifie manger des céréales, des œufs et du lait au petit-déjeuner, des légumes, des haricots et de la viande au déjeuner, ne pas trop manger au dîner, choisir des noix ou du yaourt nature pour les collations et boire fréquemment de petites quantités d'eau. Ne soyez pas superstitieux à propos d'un seul "incontournable au printemps" et ne battez pas "fawu" à mort avec un bâton. Si vous vous sentez à l'aise pour manger, que vos selles sont fluides et que vous êtes de bonne humeur, c'est la table à manger printanière qui vous convient. Pour les groupes spéciaux et les patients atteints de maladies chroniques, il est préférable de procéder à des ajustements sous la direction d'un médecin ou d'un nutritionniste.

Tableau 1 : Apports nutritionnels de référence au printemps (population adulte générale, sur la base des « Directives diététiques pour les résidents chinois (2022) »)

Tableau 2 : Exemples de produits alimentaires et de fabricants courants liés au printemps divulgués (seules les informations sur la source ne constituent pas une recommandation ou une promesse d'efficacité)

Source du contenu :

1. Nom de la source : « Directives diététiques pour les résidents chinois (2022) » ; citant des célébrités ou des institutions : Chinese Nutrition Society. Efficacité ou fonction : Fournit des suggestions diététiques générales telles que la diversification des aliments, une combinaison raisonnable et la consommation de plus de fruits et légumes, de lait, de grains entiers, de soja, etc.Source : People's Medical Publishing House, 2022.

2. Nom de la source : « Mille ordonnances d'or » ; célébrité citée : Sun Simiao. Efficacité ou fonction : Il enregistre l'idée de l'alimentation printanière selon laquelle « pendant les soixante-douze jours du printemps, elle économise l'acidité et augmente la douceur pour nourrir la rate ».Source : Sun Simiao de la dynastie Tang, « Prescription Qian Jin Yao·Traitement alimentaire ».

3. Nom de la source : « Huangdi Neijing » ;célébrités citées : Huangdi, Qi Bo (pseudonymes traditionnels).Efficacité ou fonction : Proposer les concepts de préservation opportune de la santé tels que « le printemps en mars, c'est ce qu'on appelle le vieillissement » et « le yang nourrissant du printemps et de l'été ».Source : « Huangdi Neijing·Suwen ».

4. Nom de la source : « Compendium of Materia Medica » ;célébrité citée : Li Shizhen.Efficacité ou fonction : Enregistrez les propriétés, les saveurs et les enregistrements de consommation de l'igname, du jujube, du miel, des poireaux et d'autres ingrédients.Source : « Compendium of Materia Medica » de Li Shizhen de la dynastie Ming.

5. Nom de la source : Commission nationale de la santé, Administration d'État pour la réglementation du marché, information publique et normes nationales de sécurité alimentaire.Citations célèbres : Aucun individu en particulier.Efficacité ou fonction : Fournir des références de conformité pour les étiquettes des aliments, les licences de production, les conseils alimentaires, etc.Source : Site Web du gouvernement ouvert et texte standard.

6. Informations sur le produit et le fabricant : elles proviennent du site officiel de chaque entreprise ou d'informations publiques sur l'emballage du produit.Il ne s'agit que d'un exemple public et ne constitue pas une recommandation. Le nom du produit et le fabricant doivent être soumis à l'emballage réel.