Quels légumes faut-il manger en automne ?Un guide des choix de saison et des accords santé

Le climat en automne est sec et frais, il convient donc de manger des légumes de saison qui nourrissent le yin, humidifient la sécheresse et complètent les vitamines.Cet article commence à partir deAvantages nutritionnelsetVariétés saisonnièresCommençons par une explication détaillée en cinq parties : premièrement, résumons la valeur des principaux légumes tels que la citrouille et la racine de lotus ; deuxièmement, développez les effets des légumes d’automne sur la préservation de la santé ; recommandez ensuite des méthodes de cuisine maison ;puis fournissez des suggestions correspondantes ; et enfin résumer les principaux points du régime d'automne.Les données font référence au « Tableau de composition des aliments chinois » et aux opinions de l'expert en nutrition Fan Zhihong.

Paragraphe 2 : Analyse nutritionnelle des principaux légumes d'automne

Les légumes les plus appréciés en automnecitrouille, riche en β-carotène et en fibres alimentaires, qui peuvent protéger les yeux et humidifier les intestins ;racine de lotusContient des polyphénols, qui peuvent produire des fluides corporels et étancher la soif, adaptés à la sécheresse automnale ;radis blancL'huile de moutarde qu'elle contient favorise la digestion.Selon les calculs du département de nutrition clinique du Peking Union Medical College Hospital, chaque 100 g de citrouille contient 148 μg RE de vitamine A et 44 mg de vitamine C dans la racine de lotus.Il y a aussi des articles saisonniersriz sauvage,TaroLes légumes-racines et autres légumes ont une teneur élevée en amidon et peuvent remplacer certains aliments de base.

Paragraphe 3 : Méthodes de cuisson maison recommandées

Les citrouilles conviennentcuisson à la vapeurGardez la douceur, comme la bouillie de millet et de citrouille ; la racine de lotus peutSautéouragoût, accompagné de côtes de porc pour nourrir le yin et hydrater la sécheresse ; le radis blanc est recommandéMélangé cruouragoût. Des expériences menées à l'École des sciences et technologies alimentaires de l'Université agricole de Chine montrent que le taux de rétention de β-carotène de la citrouille cuite à la vapeur atteint 92 %, ce qui est supérieur à celui de la méthode frite.Notez que le taro doit être bien cuit pour éviter l’irritation des muqueuses, et que la friture rapide du riz sauvage peut conserver une texture croustillante et tendre.

Paragraphe 4 : Compétences en matière d'adéquation nutritionnelle

Accord citrouilleXiaomiAméliorer l'utilisation des protéines ; racine de lotus etChampignonMangez la même nourriture pour renforcer l’effet de la supplémentation en fer ; le radis blanc ne doit pas être consommé avecGinsengMême prestation.Le plan de thérapie diététique de l'hôpital provincial de médecine traditionnelle chinoise du Jiangsu recommande de combiner des légumes de saison avecTremella,LysD'autres combinaisons, comme la soupe à la racine de lotus et au lys.Parmi les légumes présents sur le marché, la « citrouille colorée » du Shandong Shouguang et la racine de lotus rose Honghu du Hubei sont tous des produits d'origines bien connues.

Paragraphe 5 : Suggestions complètes pour le régime d'automne

Choses à suivre lors du choix des légumes d'automnefrais,DiversEn principe, l’apport quotidien est de 300 à 500 g, les légumes noirs représentant plus de la moitié.La cuisson doit être effectuée à basse température et avec moins d’huile pour conserver les nutriments et soulager la sécheresse automnale.En se référant aux « Directives diététiques pour les résidents chinois » de la Société chinoise de nutrition, la proportion de légumes-racines peut être augmentée en automne et associée de manière appropriée à des poires et à d'autres fruits pour renforcer l'effet hydratant.

Sources des citations :
1. Fan Zhihong « Mangez les plats faits maison qui vous conviennent »
2. « Liste de composition des aliments chinois » Édition standard, 6e édition
3. Directives diététiques d'automne 2022 du Département de nutrition du Peking Union Medical College Hospital
4. Produits d'origine : "Citrouille colorée" du groupe de l'industrie végétale de Shouguang, racine de lotus rose de l'Académie des sciences agricoles de Honghu