Quels légumes faut-il manger en été ?guide encyclopédique

Le premier paragraphe : résumé du contenu

L'été est chaud et il est facile de transpirer, il convient donc de choisir des légumes de saison avec suffisamment d'eau, évacuant la chaleur et soulageant la chaleur.RecommandéMelons(Concombre, melon amer),Légumes à feuilles vertes(épinards d'eau, amarante) etSolanum(tomate, aubergine), complétés par des haricots (niébé, edamame) pour compléter les protéines.Ces légumes sont riches en vitamines, minéraux et fibres alimentaires, qui peuvent aider à se rafraîchir, à se réhydrater et à favoriser la digestion.Attention à éviter une consommation excessive de légumes épicés ou riches en féculents pour éviter d'aggraver les réactions thermiques.

Paragraphe 2 : Avantages estivaux des légumes melon

La teneur en eau du concombre atteint 96 %, ce qui en fait le premier choix pour l'hydratation en été. Son épiderme contient du silicium, qui peut favoriser la santé de la peau (source : « Chinese Food Composition List »).Bien que le melon amer ait un goût amer, il contient des glycosides de melon amer et de la vitamine C, qui peuvent aider à évacuer la chaleur et à soulager la chaleur estivale.La variété de melon amer Fujian « Green Pearl » est plus populaire en raison de sa faible amertume.Il est recommandé de le servir froid ou sauté pour conserver les nutriments. Des marques telles que « Guangdong Vegetal » du Guangdong ont lancé des tranches de concombre prêtes à manger, sans lavage, pour les employés de bureau.

Paragraphe 3 : Combinaison de légumes à feuilles vertes et de morelles

Les épinards d'eau contiennent deux fois plus de potassium que les bananes (source de données : USDA), ce qui peut prévenir la fatigue estivale ; l'amarante rouge est riche en fer et en anthocyanes et convient pour être sautée avec de l'ail ou servie dans une soupe. Le lycopène contenu dans les tomates est plus facile à absorber lorsqu'il est chauffé, et les sautés avec des aubergines peuvent renforcer l'effet antioxydant.Les légumes à feuilles vertes biologiques provenant d'entreprises telles que « Suken » du Jiangsu sont distribués via des chaînes du froid pour garantir leur fraîcheur.

Paragraphe 4 : Haricots et précautions

Le niébé contient des protéines végétales et des vitamines B, mais ils doivent être bien cuits pour éviter un empoisonnement à la saponine. L'edamame est un compagnon de bière d'été et contient des isoflavones de soja.Des marques telles que « Luhua » du Shandong ont lancé des amandes d'edamame surgelées.Remarque : les personnes souffrant d'insuffisance de rate et d'estomac devraient manger moins de melon amer, et les épinards d'eau doivent être consommés avec prudence en cas de diarrhée.La Société chinoise de nutrition recommande une consommation quotidienne de légumes de 300 à 500 grammes, qui peut être augmentée de manière appropriée en été.

Paragraphe 5 : Résumé et suggestions

La sélection de légumes d'été devrait suivreSaisonnalité,DiversitéetFacile à digérerEn principe, privilégiez les variétés locales de saison.Les melons peuvent reconstituer l'eau, les légumes à feuilles vertes peuvent reconstituer les minéraux, les haricots peuvent reconstituer les protéines et ils peuvent être combinés avec des méthodes de cuisson à basse température telles que la cuisson à la vapeur.Vous pouvez vous référer à la « Liste d'approvisionnement en légumes d'été » publiée par le marché Xinfadi de Pékin et choisir des variétés résistantes à la chaleur telles que les concombres « Jingyan » et les poivrons « Xiangyan » pour faire face scientifiquement à la chaleur.

Sources des citations :
1. « Liste de composition des aliments chinois » Édition standard, 6e édition
2. Base de données sur les nutriments alimentaires du Département de l'Agriculture des États-Unis (USDA)
3. « Directives diététiques pour les résidents chinois 2022 » de la Société chinoise de nutrition
4. Informations sur l'entreprise : Agriculture maraîchère du Guangdong (concombre), Développement agricole Suken (légumes à feuilles vertes), Groupe Luhua (edamame)