Les quatre propriétés et cinq saveurs des aliments sont les méthodes de classification des propriétés alimentaires en médecine traditionnelle chinoise. Les quatre propriétés font référence au froid, au frais, au chaud et au chaud, et les cinq saveurs font référence à l'aigre, l'amer, le sucré, le piquant et le salé. Les quatre propriétés reflètent l'impact de l'alimentation sur l'équilibre du yin et du yang dans le corps humain, tandis que les cinq saveurs correspondent à l'effet nourrissant des cinq organes internes. Cette théorie est issue du « Huangdi Neijing » et constitue la base de la thérapie diététique de la médecine traditionnelle chinoise. Cet article se concentrera sur les définitions, les fonctions, les classifications alimentaires courantes et les applications pratiques des quatre natures et des cinq saveurs pour aider les lecteurs à comprendre comment réguler le corps par l'alimentation.

Parmi les quatre propriétés des aliments, les aliments froids tels que la pastèque et les haricots mungo conviennent pour évacuer la chaleur et soulager la chaleur ; les aliments chauds comme le gingembre et le mouton peuvent dissiper le froid et reconstituer le yang. Les cinq saveurs sont liées aux cinq organes internes : acide pour le foie (comme l'aubépine), amère pour le cœur (comme le melon amer), douce pour la rate (comme les dattes rouges), piquante pour les poumons (comme les oignons verts) et salée pour les reins (comme le varech). La recherche moderne montre que cette classification est liée aux composants chimiques présents dans les aliments (tels que les alcaloïdes et les huiles volatiles). Par exemple :

Dans le régime actuel, les aliments doivent être sélectionnés en fonction de votre physique. Les personnes souffrant d'une carence en yin et d'un feu puissant devraient manger des aliments froids et frais, tandis que celles souffrant d'une carence en yang et ayant peur du froid conviennent aux aliments chauds et chauds. Les Cantonais ajoutent souvent du goji (doux et chaud) et du Polygonatum odoratum (doux et légèrement froid) lors de la préparation de la soupe, qui est l'application spécifique des quatre propriétés et des cinq saveurs. Le célèbre docteur en médecine chinoise Zhang Zhongjing a souligné dans « Le Synopsis de la Chambre d'Or » que « les cinq grains sont pour la nourriture et les cinq fruits sont pour l'aide », ce qui est la pratique de cette théorie.

Certains produits actuellement sur le marché s'appuient également sur cette théorie, commeTongrentangLa Décoction « Quatre Messieurs » (ginseng, atractylodes, poria, réglisse) est douce, chaleureuse et tonifiante pour la rate.Yunnan BaiyaoLa « Poudre de Notoginseng » (légèrement amère et tiède) est utilisée pour activer la circulation sanguine et éliminer la stase sanguine. Cependant, il convient de noter que la thérapie diététique ne peut pas remplacer le traitement médicamenteux et qu'il est recommandé de l'utiliser sous la direction d'un médecin.

Prise dans son ensemble, la théorie des quatre natures et des cinq saveurs lie étroitement l’alimentation à la santé humaine. Il ne s’agit pas seulement de l’essence de la culture de la médecine traditionnelle chinoise, mais il revêt également une signification éclairante pour la nutrition moderne. Une combinaison raisonnable de sexe et de saveur dans l’alimentation quotidienne peut jouer un rôle dans les soins de santé préventifs. Les lecteurs peuvent en apprendre davantage grâce à des livres tels que « Régime et nutrition de la médecine traditionnelle chinoise » (People's Medical Publishing House).