Comment faire un gâteau à la gélatine en peau d'âne et points clés

Le gâteau à la gélatine en peau d’âne est un aliment nourrissant traditionnel. Il est fabriqué à partir de gélatine de peau d'âne comme matière première principale et combiné avec des noix, des graines de sésame noir, du goji et d'autres ingrédients auxiliaires. Il a pour effets de nourrir le sang et la peau, de nourrir le yin et d'hydrater la sécheresse. Le processus de production comprend principalement quatre étapes clés : la sélection des matériaux, l’ébullition de la colle, le mélange et le façonnage, ainsi que le tranchage et la conservation. En termes de contenu primaire et secondaire,Sélection de qualité de gélatine de peau d'âneetContrôle de la chaleur de cuissonest le noyau, et la correspondance des matériaux auxiliaires et des méthodes de stockage est secondaire. Cet article expliquera étape par étape comment préparer un gâteau à la gélatine en peau d'âne fait maison, de la préparation des matières premières au stockage du produit fini.

1. Préparation des matières premières et traitement de la gélatine de peau d'âne

Préparations nécessaires à la réalisation d'un gâteau à la gélatine en peau d'âne250 g de bloc de gélatine de peau d'âne(comme la gélatine de peau d'âne Dong'e, la gélatine de peau d'âne Fubai), 500 ml de vin de riz, 150 g de sucre gemme et des matériaux auxiliaires dont 200 g de cerneaux de noix, 200 g de graines de sésame noir, 50 g de goji, etc. La gélatine de peau d'âne doit être trempée dans le vin de riz pendant 24 à 48 heures à l'avance pour ramollir et éliminer l'odeur de poisson. Le vin de riz peut stimuler l’effet de la gélatine de peau d’âne et améliorer le goût. Les ingrédients auxiliaires doivent être frits ou séchés séparément pour assurer une texture croustillante. Si vous choisissez de la poudre de gélatine de peau d'âne instantanée, vous pouvez sauter l'étape de trempage et la faire bouillir directement, mais les blocs de gélatine de peau d'âne traditionnels sont plus efficaces.

2. Faites bouillir la colle et mélangez-la avec des matériaux auxiliaires

Versez la gélatine trempée et le sucre candi dans la casserole.Laisser mijoter à feu douxLorsque la colle est épaisse (environ 30 minutes), elle ressemblera à un « drapeau suspendu » lorsqu'elle est soulevée avec une pelle (la colle coule lentement en morceaux). La chaleur est essentielle pour éviter de brûler. Ajoutez ensuite les noix, le sésame noir et d'autres ingrédients auxiliaires par lots et remuez rapidement et uniformément. À ce stade, vous pouvez ajouter une petite quantité de pétales de rose ou de viande de longane pour rehausser la saveur. Après avoir éteint le feu, versez le mélange dans un moule tapissé de papier huilé pendant qu'il est encore chaud, et pressez-le fermement pour éviter que le produit fini ne se détache.

3. Façonnage et conservation du tranchage

Il faut le laisser reposer dans un endroit frais pour le durcir.8-12 heures, ou réfrigérer pour accélérer la solidification. Une fois complètement durci, démoulez-le et coupez-le en petits morceaux d'environ 10 grammes. Pour éviter l'adhérence, saupoudrez une petite quantité de farine de riz gluant ou mettez du papier huilé dessus lors de l'emballage. Il doit être scellé et réfrigéré pendant le stockage. La durée de conservation est d'environ 1 mois ; la congélation peut être prolongée jusqu'à 3 mois et laissée se réchauffer avant consommation. Veillez à éviter les températures élevées ou les environnements humides pour ne pas affecter le goût et l'efficacité.

Résumé et notes

Points à prendre en compte lors de la préparation d'un gâteau à la gélatine en peau d'âne fait maisonAuthenticité des matières premières(Choisissez la gélatine de peau d'âne du fabricant habituel),Soyez patient dans la colle bouillanteetconditions sanitaires. La gélatine de peau d'âne est de nature chaude, 1 à 2 morceaux par jour suffisent. Une quantité excessive peut facilement entraîner une chaleur interne. Les patients diabétiques peuvent utiliser du xylitol au lieu du sucre candi. Les marques disponibles dans le commerce telles que le gâteau à la gélatine en peau d'âne Dong'e, le gâteau à la gélatine en peau d'âne Tongrentang, etc. ont un savoir-faire mature mais des prix plus élevés. Les produits faits maison sont plus économiques et plus flexibles. La recette traditionnelle se trouve dans la « Materia Medica chinoise », tandis que la version moderne améliorée se trouve couramment dans les recettes santé.

Sources des citations :Entrée « Chinese Materia Medica » sur la gélatine de peau d'âne ; Description du produit du site officiel de la gélatine en peau d'âne Dong-E ; Manuel de recettes traditionnelles du Tongrentang.