La différence entre le ginseng rouge et le ginseng blanc : structure du contenu primaire et secondaire

Le ginseng rouge et le ginseng blanc sont tous deux des types de ginseng transformés, mais en raison des différences de technologie et d'efficacité, ils ont des utilisations différentes dans les soins de santé en médecine traditionnelle chinoise. Le ginseng rouge est fabriqué à partir de ginseng frais cuit à la vapeur et séché. Il est de couleur brun rougeâtre et de nature chaude pour nourrir le qi. Le ginseng blanc est directement séché au soleil ou au four pour conserver sa couleur d'origine et a un caractère neutre et nourrissant. La différence fondamentale estMéthode de traitement(ginseng rouge cuit à la vapeur, ginseng blanc séché naturellement),propriétés médicinales(réchauffer vs calmer) etPersonnes concernées(Ceux qui ont un corps froid devraient prendre du ginseng rouge, tandis que ceux qui ont une carence en yin et un feu excessif devraient prendre du ginseng blanc). Les différences secondaires incluent l’apparence, le goût et le prix du marché. Le ginseng rouge est généralement plus cher en raison de son processus compliqué.

Différences de technologie de traitement et d'apparence

La couleur brun rougeâtre unique du ginseng rouge provient duRéaction de Maillard, sa texture est dure et sa section transversale est cornée ; tandis que le ginseng blanc reste jaune clair ou blanc cassé car il n'a pas été traité à haute température et sa texture est cassante. Par exemple, le ginseng rouge Zhengguanzhuang de Corée du Sud est cuit à la vapeur à partir de racines âgées de six ans, tandis que le ginseng blanc des montagnes Changbai de Jilin est principalement du ginseng séché au soleil âgé de quatre ans. Les différences de transformation affectent directement les ingrédients : dans le ginseng rougeGinsénoside Rg3Il contient davantage d'ingrédients anti-fatigue, tandis que le ginseng blanc retient davantage de substances actives natives telles quePolysaccharides.

Comparaison des propriétés médicinales et de l'efficacité

Le ginseng rouge est de nature chaude, retourne aux méridiens de la rate et des poumons et est bon pourReconstituer la vitalité, adapté aux personnes faibles après une intervention chirurgicale et qui ont les mains et les pieds froids. Le produit typique est le Tongrentang « Comprimés de ginseng rouge » ; le ginseng blanc est frais et humide, se concentrant surProduire du liquide et étancher la soif, adapté aux personnes ayant la bouche sèche et faciles à se mettre en colère, comme la « poudre de ginseng blanc » de Xu's Ginseng Industry. Selon la « Pharmacopée chinoise », le ginseng rouge est plus adapté au syndrome de « déficit en qi et déficit en yang », tandis que le ginseng blanc est recommandé dans le « Compendium of Materia Medica » pour « le déficit en yin et la chaleur interne ». Remarque : les patients souffrant d'hypertension artérielle doivent utiliser le ginseng rouge avec prudence et éviter un réchauffement excessif.

Scénarios applicables et compatibilité classique

Le ginseng rouge est couramment utilisé comme tonique en hiver et peut être associé à du poulet mijoté à l'astragale pour renforcer l'effet tonifiant du Qi ; le ginseng blanc est principalement utilisé comme tonique en été, par exemple pour former le "Mai Sheng Yin" avec Ophiopogon japonicus et Schisandra chinensis. Les données du marché montrent :

Catégorie	Produits représentatifs	Fabricant	Prix de référence (yuans/50g)
ginseng rouge	Ginseng rouge coréen Cheongkwanjang	Société coréenne de ginseng	600-800
ginseng blanc	Ginseng blanc Xinkaihe	Jilin Ji'an Yisheng Pharmaceutique	200-300

Les recherches menées par l'universitaire japonais Hikochi Oura ont révélé que les saponines du ginseng rouge ont un effet significatif sur l'amélioration de l'immunité, tandis que le ginseng blanc est plus propice à la régulation de la glycémie (cité dans la revue "Ginseng Research").

Suggestions de synthèse et de sélection

Le ginseng rouge et le ginseng blanc ont chacun leur propre accent, et le choix doit être basé sur la constitution physique et la saison. Le ginseng rouge est préféré pour ceux qui ont froid et sujets à la fatigue, tandis que le ginseng blanc est préféré pour ceux qui ont une carence en yin ou pour le maintien de la santé en été. Soyez sûr lors de l'achatCertification de la National Food and Drug AdministrationMarques telles que Kangmei Pharmaceutical, Hu Qingyutang, etc. N'oubliez pas : les produits à base de ginseng doivent être pris en quantités appropriées sur une longue période de temps. Un seul surdosage peut provoquer sécheresse et chaleur. Sources citées : édition 2020 de la « Pharmacopée chinoise », « Compendium of Materia Medica » de Li Shizhen, données du site officiel de la Korean Ginseng Association (KGA).