Aperçu et structure du contenu des allergènes alimentaires courants

L'allergie alimentaire est une réponse anormale du système immunitaire à des protéines alimentaires spécifiques. Les allergènes courants comprennentLait, œufs, arachides, noix, poisson, crustacés, soja et blé, représentant plus de 90 % de toutes les allergies alimentaires.Parmi elles, les allergies aux arachides et aux noix peuvent facilement provoquer des réactions graves, et les enfants sont plus susceptibles d'être allergiques au lait et aux œufs.Cet article présentera tour à tour les caractéristiques de ces allergènes, les groupes à haut risque et les contre-mesures, et résumera enfin les recommandations de prévention et de gestion.

Allergènes majeurs : lait, œufs et arachides

L'allergie au lait est fréquente chez les nourrissons et les jeunes enfants, avec des symptômes tels que l'eczéma, les vomissements, etc., et doit être distinguée de l'intolérance au lactose ;L'allergie aux œufs est principalement causée par l'ovalbumine et les allergènes peuvent être cachés dans les produits de boulangerie.L'allergie aux arachides peut persister à vie et une très petite quantité peut provoquer un choc.Elle doit donc être strictement évitée. Les statistiques montrent qu'environ 1 à 2 % des enfants sont allergiques aux arachides (source :Collège américain d'allergie, d'asthme et d'immunologie).

Fruits à coque, poissons et crustacés à risque élevé

Les fruits à coque (comme les amandes et les noix de cajou) ne sont pas directement liés aux arachides, mais il existe un risque d'allergie croisée.Les allergies aux poissons et crustacés sont plus fréquentes chez les adultes et leurs protéines allergènes ne peuvent pas être détruites par la chaleur. Par exemple, la tropomyosine des crevettes est le principal composant allergène (source :Journal d'allergie clinique et expérimentale).Ce type d'allergie doit être confirmé par une prise de sang ou un test cutané.

Soja, blé et autres allergènes potentiels

L'allergie au soja est plus fréquente chez les nourrissons qui consomment des préparations pour nourrissons, et certains patients sont encore sensibles à la sauce soja et à d'autres produits fermentés. L’allergie au blé est différente de l’intolérance au gluten (maladie coeliaque), qui est une maladie auto-immune. De plus, l'incidence d'allergènes émergents tels que le sésame et la moutarde a augmenté dans certaines régions (voir le tableau ci-dessous pour les données).

Synthèse et suggestions de prévention

L'identification des allergènes nécessite une combinaison de tests médicaux et de journaux alimentaires.Les cas graves doivent avoir sur eux un stylo à épinéphrine (commeÉpiPen, Fabricant : Société Mylan).Les étiquettes des aliments doivent clairement indiquer les allergènes, comme « produits contenant du soja ». Les parents doivent être attentifs à la croissance et au développement d'allergies chez les enfants.Certaines allergies (comme celles au lait) peuvent disparaître avec l’âge. Cité deLignes directrices de l’Organisation mondiale de l’allergie (WAO)etUSFDARèglements sur l'étiquetage des aliments.